Oltre ad essere una buona fonte di proteine, fibre e ferro, il riso nero è particolarmente ricco di numerosi antiossidanti.
Gli antiossidanti sono composti che proteggono le cellule dallo stress ossidativo causato da molecole note come radicali liberi.
Sono importanti, poiché lo stress ossidativo è stato associato a un aumentato rischio di diverse condizioni croniche, tra cui malattie cardiache, morbo di Alzheimer e alcune forme di cancro
